vantakambu

తలకాయ కూర (Mutton Head Curry) అనేది చాలా రుచికరమైన మరియు సాంప్రదాయకమైన వంటకం. ఇది అన్నంలోకైనా, రాగి సంకటిలోకైనా లేదా గారెల్లోకైనా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
మంచి రుచికరమైన తలకాయ కూర తయారీ విధానం ఇక్కడ ఉంది.

కావలసిన పదార్థాలు:-
తలకాయ మాంసం – 1 కేజీ (శుభ్రం చేసింది)
ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి – 4-5
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
టమోటాలు – 2 (సన్నగా తరిగినవి)
నూనె – 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
కారం – 3-4 స్పూన్లు (మీ రుచికి తగినట్లు)
ఉప్పు రుచికి సరిపడా
పసుపు – అర స్పూను
ధనియాల  పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
గరం మసాలా -1 టీస్పూన్

మసాలా దినుసులు:

బిర్యానీ ఆకు,లవంగాలు – 4,యాలకులు -2,దాల్చిన చెక్క (చిన్న ముక్క),కొత్తిమీర కొద్దిగా

తయారీ విధానం:-

1.శుభ్రం చేయడం:-తలకాయ మాంసాన్ని వేడి నీళ్లతో మరియు కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి 3-4 సార్లు బాగా కడగాలి. దీనివల్ల వాసన పోతుంది .

2.ఉడికించడం(PressureCooking):-తలకాయ మాంసం ఉడకడానికి సమయం పడుతుంది. కాబట్టి, కుక్కర్‌లో మాంసం వేసి, అందులో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు ఒక గ్లాసు నీళ్లు పోసి 6 నుండి 8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోవాలి.

3.పోపువేయడం:-ఒక వెడల్పాటి బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక, మసాలా దినుసులు (లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, ఆకు) వేయాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా వేయించాలి.

4.మసాలా వేయించడం:- ఉల్లిపాయలు వేగాక మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తర్వాత టమోటా ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు మగ్గించాలి.

5.మసాలాలు కలపడం:-ఇప్పుడు ఇందులో కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.

6.మాంసం కలపడం:- ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న తలకాయ మాంసాన్ని (నీళ్లతో సహా) ఇందులో వేయాలి. ఒకసారి బాగా కలిపి, అవసరమైతే మరికొన్ని నీళ్లు పోసి మూత పెట్టి మరో 10-15 నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉడికించాలి.

7.ముగింపు:-కూర దగ్గర పడ్డాక గరం మసాలా మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపేయాలి.

చిన్న చిట్కాలు:
తలకాయ కూరలో ముక్కజొన్న వడలు లేదా గారెలు నంచుకుని తింటే రుచి అదిరిపోతుంది. కూర ఇంకా రుచిగా రావాలంటే కొద్దిగా చింతపండు రసం వేసుకోవచ్చు, ఇది మాంసంలోని నీరు వాసనను తగ్గిస్తుంది.

ఎముకల్లోని గుజ్జు (Bones marrow) బాగా ఉడికితేనే ఈ కూరకు అసలైన టేస్ట్ వస్తుంది.

మీకు గ్రేవీ ఎక్కువగా కావాలా లేక ఇగురులా కావాలా? దానిని బట్టి నీళ్లను సర్దుబాటు చేసుకోండి!