vantakambu

సువాసనతో, తేలికపాటి మసాలాతో, ప్రతి ముద్దలో కేరళ రుచిని గుర్తు చేసే ఈ మలబారి చికెన్ బిర్యానీ ప్రత్యేకంగా జీరకశాల (ఖైమా) బియ్యంతో చేస్తే అసలైన టేస్ట్ వస్తుంది. బాస్మతి బియ్యంతో కూడా అద్భుతంగా తయారవుతుంది.

కావలసిన పదార్థాలు (4–5 మందికి)

చికెన్ మ్యారినేషన్ కోసం

చికెన్ – 1 కిలో

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ – 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు

నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్

పసుపు – ½ టీస్పూన్

ఉప్పు – తగినంత


రైస్ కోసం

జీరకశాల / బాస్మతి బియ్యం – 4 కప్పులు

నీళ్లు – 7 నుండి 8 కప్పులు

నెయ్యి – 3 టేబుల్ స్పూన్లు

షాజీరా – 1 టీస్పూన్

యాలకులు – 4

లవంగాలు – 4

దాల్చినచెక్క – 2 ముక్కలు

బిర్యానీ ఆకు – 2

ఉప్పు – తగినంత


మసాలా గ్రేవీ కోసం

ఉల్లిపాయలు – 4 (సన్నగా తరిగినవి)

టొమాటోలు – 3

కొత్తిమీర – 1 కప్పు

పుదీనా – 1 కప్పు

మలబారి గరం మసాలా – 1½ టీస్పూన్

నెయ్యి + నూనె – 4 టేబుల్ స్పూన్లు


గార్నిషింగ్ కోసం

ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ – 1 కప్పు

జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్ – పావు కప్పు

కుంకుమపువ్వు పాలు – 3 టేబుల్ స్పూన్లు

రోజ్ వాటర్ / కేవ్రా వాటర్ – 1 టీస్పూన్



—

తయారీ విధానం 👩‍🍳

1️⃣ చికెన్ మ్యారినేట్ చేయడం

1. చికెన్‌ను బాగా కడిగి నీరు పూర్తిగా తొలగించాలి.


2. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, నిమ్మరసం, పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.


3. కనీసం 30–45 నిమిషాలు మ్యారినేట్ చేయాలి.




—

2️⃣ చికెన్ మసాలా తయారీ

1. గిన్నెలో నెయ్యి + నూనె వేడి చేయాలి.


2. ఉల్లిపాయలు వేసి లైట్ గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి.


3. టొమాటోలు వేసి మెత్తబడే వరకు మగ్గించాలి.


4. మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ వేసి హై ఫ్లేమ్‌పై 5 నిమిషాలు వేయించాలి.


5. కొత్తిమీర, పుదీనా, గరం మసాలా వేసి కలపాలి.


6. మూత పెట్టి చికెన్ 80% ఉడికే వరకు సిమ్‌లో ఉంచాలి.




—

3️⃣ రైస్ తయారీ

1. బియ్యాన్ని కడిగి 20 నిమిషాలు నానబెట్టాలి.


2. నెయ్యిలో షాజీరా, హోల్ గరం మసాలా వేయించాలి.


3. బియ్యం వేసి 2 నిమిషాలు దోరగా వేయించాలి.


4. నీళ్లు, ఉప్పు వేసి ఉడికించాలి.


5. అన్నం 80–90% ఉడికినప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.




—

4️⃣ దమ్ పెట్టడం

1. చికెన్ గ్రేవీపై అన్నం లేయర్ వేయాలి.


2. పైన ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్, కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లాలి.


3. కుంకుమపువ్వు పాలు, రోజ్ వాటర్, కొద్దిగా నెయ్యి వేయాలి.


4. గిన్నెను గట్టిగా మూసి తవా మీద పెట్టాలి.


5. 5 నిమిషాలు హై ఫ్లేమ్, తర్వాత 15 నిమిషాలు లో ఫ్లేమ్‌లో దమ్ చేయాలి.


6. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచాలి.




—

సర్వింగ్ టిప్ 😍

వేడివేడిగా ఈ మలబారి చికెన్ బిర్యానీని రైతా, ఉల్లిపాయ సలాడ్ లేదా ఖర్జూర చట్నీతో సర్వ్ చేస్తే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది! 🍽️