రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ వంకాయ వంటకం. నువ్వులు, పల్లీలు, ధనియాలు, ఎండు మిరపకాయలతో తయారు చేసే మసాలాకు చింతపండు, బెల్లం కలవడంతో ఈ కూరకు చక్కటి పులుపు, కారం, స్వల్ప తీపి రుచి వస్తుంది.
వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. రోటీ, చపాతీతో కూడా ఈ కూరను వడ్డించవచ్చు.
కావాల్సిన పదార్థాలు:-
వంకాయ కూర కోసం:-
చిన్న వంకాయలు – 8 నుంచి 10
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
ఉప్పు – తగినంత
కరివేపాకు – కొద్దిగా
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
నువ్వుల మసాలా కోసం:-
నువ్వులు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పల్లీలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండు మిరపకాయలు – 4 నుంచి 5
జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
మిగిలిన పదార్థాలు:-
చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత
బెల్లం – ½ టీస్పూన్
ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
మినపప్పు – ½ టీస్పూన్
చింతపండు–నువ్వుల వంకాయ కూర తయారీ విధానం:-
1. మసాలా తయారు చేసుకోవడం
ముందుగా ఒక పాన్ వేడి చేసి నువ్వులను నూనె లేకుండా స్వల్పంగా వేయించాలి. వాటిని ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి.
అదే పాన్లో పల్లీలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలను విడివిడిగా లేదా కలిపి తక్కువ మంటపై మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
అన్నీ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి.
2. వంకాయలను సిద్ధం చేయడం
వంకాయలను నీటితో శుభ్రంగా కడిగి తుడవాలి. ప్రతి వంకాయను కాడ వైపు పూర్తిగా విడిపోకుండా నాలుగు భాగాలుగా కోయాలి.
వంకాయలు నల్లబడకుండా వెంటనే ఉపయోగించడం మంచిది.
3. వంకాయలను ఉడికించడం
పాన్లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. ఆవాలు, మినపప్పు వేసి చిటపటలాడిన తర్వాత కరివేపాకు వేయాలి.
ఇప్పుడు కోసిన వంకాయలు, పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
మూత పెట్టి తక్కువ మంటపై వంకాయలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. అవసరమైతే 1–2 టేబుల్ స్పూన్ల నీరు చల్లుకోవచ్చు.
4. మసాలా కలపడం
వంకాయలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత తయారు చేసి పెట్టుకున్న నువ్వుల–పల్లీల మసాలా పొడిని వేసి జాగ్రత్తగా కలపాలి.
చింతపండును కొద్దిగా నీటిలో నానబెట్టి గుజ్జు తీసుకోవాలి. ఈ చింతపండు రసాన్ని కూరలో పోయాలి.
బెల్లం, అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
5. కూరను ఉడికించడం
కూరలో మసాలా బాగా కలిసేలా తక్కువ మంటపై 5–7 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
మసాలా వంకాయలకు బాగా పట్టి, నూనె కొద్దిగా పైకి కనిపించినప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
చివరగా కొత్తిమీర చల్లి వడ్డించాలి.
రుచికరమైన చింతపండు–నువ్వుల వంకాయ కూర సిద్ధం!
వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ వంకాయ కూరను కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచి ఉంటుంది. పప్పు అన్నం, పెరుగు అన్నంతో కూడా బాగా సరిపోతుంది.
వంట చిట్కాలు
చిన్న, లేత వంకాయలను ఉపయోగిస్తే కూర మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
నువ్వులు, పల్లీలను ఎక్కువగా వేయించకండి. కాలిపోతే మసాలా చేదుగా మారుతుంది.
మసాలా పొడిని చాలా మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా రవ్వలా ఉంచితే కూరకు మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
చింతపండు, బెల్లం పరిమాణాన్ని మీ రుచికి అనుగుణంగా మార్చుకోవచ్చు.
కూరను తక్కువ మంటపై ఉడికిస్తే మసాలా రుచి వంకాయల్లోకి బాగా చేరుతుంది.
మరుసటి రోజు కూడా ఈ కూర మంచి రుచిగా ఉంటుంది.
ముగింపు
సాధారణ వంకాయ కూరకు భిన్నంగా, నువ్వులు మరియు పల్లీల మసాలాతో ప్రత్యేకమైన రుచిని ఆస్వాదించాలనుకుంటే చింతపండు–నువ్వుల వంకాయ కూర తప్పకుండా ప్రయత్నించండి. ఇంట్లో సులభంగా లభించే పదార్థాలతో తయారయ్యే ఈ ఆంధ్ర స్టైల్ కూర అన్నంతో ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.
వ్యాఖ్యానించండి