పెసరట్టు ఆంధ్రప్రదేశ్కు చెందిన ప్రసిద్ధ సాంప్రదాయ అల్పాహారం. పచ్చి పెసలతో తయారుచేసే ఈ టిఫిన్ రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా ప్రోటీన్, ఫైబర్ సమృద్ధిగా ఉండటం వల్ల ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. వేడి వేడి పెసరట్టును కారంగా ఉండే అల్లం చట్నీతో వడ్డిస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఉదయం అల్పాహారం లేదా సాయంత్రం తేలికపాటి భోజనంగా ఇది అద్భుతమైన ఎంపిక.
తయారీ సమయం
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు (నానబెట్టిన తర్వాత)
నానబెట్టే సమయం: 6–8 గంటలు
వండే సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: సుమారు 8 గంటలు 35 నిమిషాలు
సర్వింగ్స్: 4 మంది
కావలసిన పదార్థాలు:-
పెసరట్టు కోసం
పచ్చి పెసలు – 2 కప్పులు
బియ్యం – ¼ కప్పు (ఐచ్చికం)
పచ్చిమిర్చి – 4
అల్లం – 1 అంగుళం ముక్క
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
ఉప్పు – తగినంత
నీరు – అవసరమైనంత
నూనె లేదా నెయ్యి – కాల్చడానికి
పై నుంచి చల్లడానికి
ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి – 2 (సన్నగా తరిగినవి)
కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
అల్లం చట్నీ కోసం
అల్లం – ½ కప్పు (ముక్కలు)
ఎండు మిర్చి – 6
చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత
బెల్లం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – తగినంత
నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
తాలింపు కోసం
నూనె – 1 టీస్పూన్
ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
మినప్పప్పు – ½ టీస్పూన్
కరివేపాకు – కొన్ని
ఇంగువ – చిటికెడు
తయారీ విధానం:-
పెసరట్టు
1. పచ్చి పెసలు, బియ్యాన్ని బాగా కడిగి 6–8 గంటలు నానబెట్టండి.
2. నీరు వంపేసి పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర, ఉప్పుతో కలిసి మెత్తగా రుబ్బండి.
3. దోశ పెనాన్ని వేడి చేసి పిండిని పలుచగా దోశలా పరచండి.
4. పైపైగా ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర చల్లి కొద్దిగా నూనె వేసి కాల్చండి.
5. ఒక వైపు బంగారు రంగు వచ్చిన తర్వాత తిప్పి మరో వైపు కూడా కాల్చండి.
6. వేడి వేడిగా అల్లం చట్నీతో వడ్డించండి.
అల్లం చట్నీ
1. పాన్లో నూనె వేసి అల్లం, ఎండు మిర్చిని స్వల్పంగా వేయించండి.
2. చల్లారిన తర్వాత చింతపండు, బెల్లం, ఉప్పుతో కలిసి మెత్తగా రుబ్బండి.
3. చిన్న పాన్లో తాలింపు చేసి చట్నీలో కలపండి.
చిట్కాలు
– మరింత క్రిస్పీగా కావాలంటే కొద్దిగా బియ్యం కలపండి.
– పిండిని చాలా పలుచగా కాకుండా మధ్యస్థంగా రుబ్బితే రుచిగా ఉంటుంది.
– నాన్స్టిక్ లేదా బాగా సీజన్ చేసిన ఇనుప పెనం ఉపయోగిస్తే పెసరట్టు చక్కగా వస్తుంది.
– అల్లం చట్నీలో బెల్లం వేస్తే కారం, పులుపు, తీపి రుచులు సమతుల్యంగా ఉంటాయి.
వడ్డించే సూచనలు
పెసరట్టును అల్లం చట్నీ, కొబ్బరి చట్నీ లేదా ఉప్మాతో కలిపి వడ్డిస్తే మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు (FAQs)
1. బియ్యం వేయకుండానే పెసరట్టు చేయవచ్చా?
అవును. బియ్యం లేకుండానే మృదువుగా, రుచిగా పెసరట్టు తయారు చేయవచ్చు.
2. పెసరట్టు పిండిని ఎంతసేపు నిల్వ ఉంచవచ్చు?
ఫ్రిజ్లో 2 రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచవచ్చు.
3. అల్లం చట్నీని ఎంతకాలం నిల్వ చేయవచ్చు?
ఫ్రిజ్లో గాలి చొరబడని డబ్బాలో 4–5 రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
వ్యాఖ్యానించండి